AOP Saint-Nectaire
Le Saint-Nectaire, douceur de la nature
Carte d'identité
- Forme et taille : Circulaire d’environ 1,7 kg, 21 cm de diamètre et 5 cm d’épaisseur.
- Litres de lait : 12 à 13 litres pour sa fabrication.
- Catégorie de pâte: Pâte pressée non cuite.
- Il existe deux types de fabrication du Saint-Nectaire :
- Saint-Nectaire Laitier, lait pasteurisé transformé en laiterie, collecte de lait sur plusieurs exploitations.
- Saint-Nectaire fermier, lait cru transformé immédiatement après la traite, sur la ferme, 2 fois par jour.
- Affinage : 28 jours minimum.
ZONE DE PRODUCTION DU SAINT-NECTAIRE
Le Saint-Nectaire est fabriqué sur l’une des plus petites zones de production avec 1800 km², exclusivement en montagne entre 800 et 1500 mètres d’altitude, au cœur du Parc naturel régional des Volcans d’Auvergne :
- 69 communes d’appellation
- 50 dans le Puy-de-Dôme
- 19 dans le Cantal
sur la route des fromages
Carte d’identité du fromage AOP Saint-Nectaire
- Fabriqué au lait cru (fermier) ou au lait pasteurisé (laitier)
- Pâte pressée non cuite
- Fourme de Saint-Nectaire entier d’environ 21 cm de diamètre
- Environ 1,7 kg
- Zone de production : 1 800 km2, à cheval entre le Puy-de-Dôme et le Cantal (entre 800 et 1500 mètres d’altitude)
- Une croûte à moisissures blanches à grises, sur un fond marron orangé, et un goût inimitable de noisette
- Affinage minimum de 28 jours
Saint-Nectaire fermier
Au lait cru, transformé immédiatement après la traite, sur l’exploitation fermière, 2 fois par jour
Saint-Nectaire laitier
Au lait pasteurisé transformé en laiterie