AOP Salers
Le Salers, la distinction
Carte d'identité
- Forme et taille : Cylindre de 35 à 45 kg au diamètre de 36 à 42 cm
- Litres de lait : 400 litres pour sa fabrication
- Catégorie de pâte : Pâte pressée non cuite
- Affinage : 3 mois minimum
ZONE DE PRODUCTION DU SALERS
Zone de production située entre 500 et 1 400 mètres d’altitude
- 137 communes du Cantal
- 24 communes du Puy-de-Dôme
- 5 communes d’Aveyron
- 1 commune de Corrèze
- 1 commune de Haute-Loire
sur la route des fromages
Carte d’identité du fromage AOP Salers
- Fabriqué au lait cru exclusivement et sur les exploitations fermières, entre le 15 avril et le 15 novembre
- Fabrication dans une gerle en bois
- Pâte pressée non cuite
- Fourme de Salers d’environ 40 kilos, fabriquée avec 400 litres de lait de vache
- Cylindre d’environ 40 cm de hauteur et 40 cm de diamètre
- Zone de production : Monts du Cantal, du Cézallier et Monts Dore
- Une croûte dorée, tendant vers le brun et s’épaississant en s’affinant
- Texture ferme et fondante, délicats arômes fleuris voir épicés
- Affinage minimum de 3 mois