Un peu d’histoire
L’origine des 5 fromages AOP d’Auvergne remonte à plusieurs siècles. Si leur apparition est très ancienne, leur structuration débute avec le développement agricole et agro-alimentaire, au début du XXe siècle.
C’est à partir des années 1950, que l’ensemble des filières fromagères d’Auvergne entreprend des démarches de labellisation en Appellation d’Origine Contrôlée : le Saint-Nectaire en 1955, le Cantal en 1956, le Salers en 1979, la Fourme d’Ambert en 1972 et le Bleu d’Auvergne en 1975. Depuis, les filières auvergnates valorisent leurs histoires et leurs identités tout en s’adaptant à l’évolution de la réglementation des marchés et des circuits commerciaux.
Aujourd’hui, l’objectif des filières fromagères d’Auvergne est centré sur la préservation de leur savoir-faire historique et de leur patrimoine.
Les filières n’oublient pas qui elles sont, ni d’où elles viennent, c’est une de leurs forces. Leurs valeurs témoignent de leur attachement à leur culture, leur passé comme leur terroir, où les hommes et les femmes se révèlent volontaires et avisés pour préserver un patrimoine, conforter une économie et contribuer à l’aménagement du territoire.