Le Pôle Fromager : au service des filières AOP fromagères du Massif Central

Le Pôle Fromager AOP Massif Central, basé à Aurillac, dans le Cantal, a pour mission de fédérer huit AOP fromagères du Massif Central, soit près d’un quart du tonnage national en fromages AOP.

Fondé à Aurillac au début des années 90, il constitue un lieu d’échanges entre les professionnels des filières fromagères AOP du Massif Central et les organismes de recherche, de développement et d’enseignement.

LES TRAVAUX DU PÔLE FROMAGER S’ORGANISENT AUTOUR DE 4 THéMATIQUES :

• Maintenir la typicité des fromages AOP : qualité sensorielle et maîtrise des défauts, pratiques/propriétés de transformation innovante, emballages…
• Produire du lait AOP : pratiques et systèmes d’élevage innovants, impact environnemental des pratiques d’élevage et qualité des fromages…
• Faire reconnaître les valeurs des fromages AOP : perception des fromages par les consommateurs, bases historiques…
• Développer les relations entre filières fromagères AOP et territoires

Ouvrage : Fromages d’Auvergne – une histoire d’hommes et de femmes

 

Le Pôle Fromager est également à l’origine de cet ouvrage de référence, réalisé suite à l’étude « structuration des filières fromagères en Auvergne de 1880 à 1955 », réalisée par Anne-Line Brosse dans le cadre de son diplôme de doctorat.