Des filières organisées

Les quatre syndicats interprofessionnels de défense des cinq fromages AOP d’Auvergne ont le statut officiel d’ODG. Ils se sont constitués historiquement à l’initiative des producteurs et des transformateurs pour porter la démarche de reconnaissance du signe officiel de qualité (AOP), et la mise en œuvre du cahier des charges de l’appellation. Celui-ci définit les spécificités du produit, l’aire de production, ainsi que les règles d’élaboration de l’amont à l’aval, de la production du lait à la fabrication et la commercialisation des fromages.

Chaque ODG est actif dans la défense et la protection de l’appellation et du produit. Ils participent également aux actions de promotion et de valorisation des appellations. En prise directe avec le terrain, les ODG définissent les orientations stratégiques et techniques des filières.