Avec quel pain déguster votre fromage ?

A chaque fromage son pain !

Pierre Nury, Meilleur Ouvrier de France en Boulangerie et installé à Loubeyrat (63) depuis 1984, connaît bien les fromages AOP d’Auvergne et vous propose quelques conseils de dégustation.

Avec le Bleu d’Auvergne, pâte persillée et de caractère, préférez un pain de seigle. Ses notes acides se marient très bien avec le goût affirmé de ce fromage.

Avec le Cantal, dégustez un pain au levain naturel, à la mie fraîche et acidulée. Ce levain lui confères des arômes lactiques proches de ceux du Cantal jeune ou entre deux.

Avec le Cantal vieux et le Salers, savourez un pain aux céréales : pavot, millet, sésame, tournesol, ou blé s’accorderont à merveille avec les arômes fleuris du fromage Salers. Le petit plus : faites griller votre pain, les céréales légèrement toastées développeront encore plus de saveurs.

Avec la Fourme d’Ambert, osez un pain gourmand : noix, pistaches, noisettes, figues, raisins, même un pain d’épices ; son goût légèrement sucré s’accordera à merveille avec le plus doux des fromages bleus.

Le Saint-Nectaire, lui se dégustera avec un pain frais de type T80, à la croûte craquante et la mie aérée et aux arômes ronds légèrement acides.