AOP Bleu d’Auvergne
Le Bleu d'Auvergne, l'instant intense
Carte d'identité
- Forme et taille : Cylindre de 2 à 3 kg de 20 cm de diamètre et 8 à 10 cm de hauteur
- Litres de lait : 20 à 25 litres pour sa fabrication
- Catégorie de pâte : Pâte persillée
- Affinage : 28 jours minimum
- Pourcentage d’exportation : 24 % (1 200 tonnes de fromages exportées par an)
ZONE DE PRODUCTION DU BLEU D’AUVERGNE
Zone de production entre 500 et 1 600 mètres d’altitude (zone de moyenne montagne).
- 630 communes au total réparties sur différents
départements : Aveyron – Cantal – Corrèze – Haute-Loire – Lot – Puy-de-Dôme.
sur la route des fromages
Carte d’identité du fromage AOP Bleu d’Auvergne
- Fabriqué au lait cru ou au lait pasteurisé
- Pâte persillée
- Un Bleu d’auvergne d’environ 2-3 kilos est fabriqué avec environ 20-30 litres de lait de vache
- Cylindre d’environ 20 cm de diamètre
- Zone de production : Puy-de-Dôme, Cantal, une partie de la Haute-Loire
- Une croûte grise bleutée et une pâte ivoire brillante parsemée de moisissures bleues
- Texture fondante et onctueuse et des arômes délicats de sous-bois, de champignons sauvages et de crème
- Affinage minimum de 28 jours